蒸排骨的做法大全

我想知道蒸排骨都有哪些美味的做法啊?越多越好,我要自己做,求教

2015/1/9 15:09:09提问者:小班 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:159
我来回答:
匿名  
验证码:

全部2个回答

  •     【豉汁蒸排骨】 :Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce
        材料:小排骨,豆豉
        做法:
        1、排骨放到清水里,揉捏排骨把血水洗净,然后用清水洗净,待用
        2、豆豉也用水冲洗一下
        3、排骨放到盘子里,加胡椒粉、盐、糖、香油
        4、搅拌均匀,加入生粉,拌匀,再加入豆豉、蒜茸,生抽拌匀
        5、蒸十五分钟,即可。
        【腐乳蒸排骨】
        原料:猪小排6两
        配料:腐乳2小块,蒜泥
        调料:生粉、盐、香油、糖(也可不用)
        做法:
        1、将排骨切成小块(小一点容易熟)
        2、将排骨用少许盐、糖、淀粉拌匀,放入冰箱冷藏3小时以上。可以腌好第二天蒸,或早上腌好晚上蒸。
        3、调入腐乳、香油、蒜泥(蒜泥先放油里炸一下会更香)
        4、放入蒸锅,用大火蒸15-18分钟就可以了。
        蒸嫩排骨的技巧:肉类经过一段时间的轻冷藏,肉质更松软,也容易吸收味道。
    2015/1/9 15:09:25回答者:小班
  •     蒸排骨  材料:排骨半斤。
        调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。“B”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙。
        上好腩排
        制作方法:
        1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。
        2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。
        3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
        4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,终要看分量大小而定。
        窍门解释:
        1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。
        2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分,把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。
    2015/1/9 15:09:19回答者:小班