红烧排骨的正宗做法

我只要正宗的做法,复杂的做法也可以的,我要学做,谢谢

2015/1/9 14:40:29提问者:小班 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:151
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  •     原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
        做法:
        1.把水烧开,把排 骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
        2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
        3.放入水,水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
        4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
        5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
    2015/1/9 14:40:52回答者:小班
  •     原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
        做法:
        红烧排骨
        1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
        2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
        3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
        4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
        5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
        6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
    2015/1/9 14:40:45回答者:小班