食材主料带鱼500g辅料油适量盐适量孜然粉10g辣椒粉10g葱5g姜3g料酒10g淀粉适量步骤1.食材 ：带鱼，料酒，盐，淀粉，清油，孜然，葱姜、辣椒粉 淀粉
2.葱姜切丝，将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段
3.然后用葱姜丝、料酒、盐腌制30分钟。
腌过的鱼先沾一层干淀粉4.拌均匀5.锅中放油烧热，待油温6成热，刚开始冒青烟，将拌好的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，将带鱼段逐个下入油锅，6.入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，中火炸至两面金黄时
7.捞出8.撒上孜然粉，辣椒粉，拌均匀，锅里留少许油再把拌好的带鱼复炸，香辣美味的孜然带鱼就好了。

小贴士带鱼腌制久容易入味
盐要少放，油炸的比较干，咸了就不好吃了 
油炸带鱼时一面不硬挺时不要翻面
要不带鱼就碎了
粗辣椒粉炸鱼不错的

用料主料带鱼300克辅料洋葱1个调料食盐适量酱油适量花椒适量老抽适量蚝油适量香菜适量白酒少许白糖少许植物油适量
孜然带鱼的做法1.带鱼去除内脏，洗净切段

2.把处理好的带鱼放入干净容器中，放入小把花椒，倒入适量白酒浸泡15分钟（去腥）
3.把洋葱头切片，香菜切段备用
4.带鱼浸泡好后取出，放入另一个干净容器中，倒入适量酱油、老抽、白糖、蚝油、盐混合酱汁腌制去腥后的带鱼，腌制15分钟

5.烤盘铺好锡纸，把洋葱片码入烤盘，铺满整个烤盘底部
6.把腌制好的带鱼摆放在洋葱片上面，把容器中的酱汁淋在带鱼表面，再在每个带鱼上面滴些植物油，铺上一层香菜段

7.放入200度的烤箱20分钟左右出炉即可。出炉后再在带鱼表面铺上一层香菜即可