先把排骨抓上淀粉，料酒，调盐味，腌制10分钟，放7成油锅炸出金黄色，在加姜蒸15分钟。蒸好后锅里放少许油，大蒜子，孜然，红辣椒粉，排骨，进味出锅可以放点香油和葱花，胡椒，水淀粉出锅大功告成。

    排骨要外酥里嫩，有三点要注意：

    1 排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后吸收蛋液2 往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩3 炸的时候，次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存

    食材主料排骨250g 辅料油适量盐适量鸡蛋50g孜然适量淀粉适量京葱适量蒜瓣适量步骤孜然排骨的做法步骤11.排骨冲洗去掉血水孜然排骨的做法步骤22.沥干水分孜然排骨的做法步骤33.倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液孜然排骨的做法步骤44.搅拌孜然排骨的做法步骤55.加入盐，腌制入味孜然排骨的做法步骤66.加入白酒孜然排骨的做法步骤77.加入淀粉孜然排骨的做法步骤88.腌制十五分钟左右孜然排骨的做法步骤99.锅里入油烧至4成热孜然排骨的做法步骤1010.放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟孜然排骨的做法步骤1111.锅里的油继续烧热至约7成热孜然排骨的做法步骤1212.放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄孜然排骨的做法步骤1313.捞出备用孜然排骨的做法步骤1414.洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺炒香孜然排骨的做法步骤1515.排骨和切成片的蒜片孜然排骨的做法步骤1616.加入京葱孜然排骨的做法步骤1717.中火翻炒大约一分钟即可装出食用。