番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁水。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。 番茄沙司用玻璃瓶包装，放通风干燥处，贮存环境忌热，忌潮湿。

    番茄沙司和番茄酱的区别在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。

    [生产工艺]

    1、原料选择：番茄原酱呈一致的深红色或红色，具有番茄应有的滋味及气味。香辛料具有各

    自特有的芳香，无异味，无霉变、无虫害，粉未类的香辛料细度应控制在60目左右。

    2、调味料配制：将白糖、增稠剂拌匀后用适量的水化开，并加入盐和酸味剂，备用。

    3、香辛料配制：取部分水，将香叶、肉桂放入水中进行熬煮，时间为2小时，然后经100目的滤网过滤后备用，备用。

    4、番茄酱的标准化：番茄酱经加水或加热浓缩，在搅拌的状态下进行预热处理，使番茄酱的固形物浓度保持在37－39，预热温度为60℃，并经100目的振动筛过滤后，备用。

    5、熬煮：将处理好的番茄酱与调味汁混匀，加热煮沸后，保温5分钟，再加入粉未香辛料和汤汁，在搅拌状态下升温到90℃左右，并保温，控制产品固形物浓度为28－30，产品终pH值为3.4－3.6，即可出锅进行装罐处理。

    6、灌装：将熬制好的番茄酱装入罐中，并进行热封罐。

    7、：把封好罐的番茄沙司置于90~95℃的热水中，恒温20分钟。然后

    8、冷却、成品：水浴冷却至40℃左右，捞出，擦除罐身污物，并烘干罐身水珠，即得成品。

    [注意事项]

    1.香辛料的熬煮时间和火候要控制好，以免影响产品的风味。

    2.熬煮过程中，要控制火候，防止糊锅，并控制好产品的固形物