首榨橄榄油的浊点约为4.40 C，因此在冬天较低温度时就会出现凝固，这是首榨橄榄油的特性之一。不要有任何的担心，其主要原因是橄榄油的脂肪酸组成中有高碳的饱和脂肪酸（C20：0、C24：0）造成的，并非杂质或者水分太多造成的。

    我曾经提到的橄榄油为高级食用橄榄油脂：对于食用级别，非首榨的橄榄油，比如纯橄榄油的级别，在低温下（10摄氏度左右）一般都是澄清透明的名称          用途                 熔点 （华氏/度）  烟点 （华氏/度）黄油       烘焙\烹饪               95°F/36°C        300°F/150°椰子油     涂层\包\酥松            75°F/24°C  350°F/175°玉米油     油炸\油煎\膨松          12°F/-11°C  450°F/230°棉花子油   人造黄油\色拉味调料\酥松  55°F/13°C  420°F/215°猪油       烘焙\烹饪               92°F/33°C  375°F/190°橄榄油     烹饪\拌菜               32°F/0°C  375°F/190°花生油     油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松  28°F/-2°C  440°F/225°红花油     人造黄油\蛋黄酱\色拉酱  2°F/-17°C  510°F/265°大豆油     人造黄油\色拉味调料\酥松  -5°F/-20°C  495°F/257°葵花籽油   油炸\人造黄油\色拉味调料\酥松  2°F/-17°C  440°F/225°华氏度和摄氏度的转换自己查