葵花子含油量高，而且含有一定量的胆碱，会对肝细胞造成损害，引起肝功能障碍，或者结缔组织增生，严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬变。
    在炒制葵花子时，需要一些香料，如桂皮、大茴、花椒等，它们对胃有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种叫黄樟素的物质，动物实验证实其有致癌作用，老年人肝脏功能下降，吃得太多，肝脏负担加重，有可能诱发肝炎而危害健康。
    葵花子在加工过程中，还需要大量的食盐，盐摄取过多，可使水在血管内潴留，使血管阻力增加、血压升高或使高血压病患者症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。因此，老年人不宜多食葵花子吃多了会引起上火。
    吃葵花子时， 尽量用剥壳、或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质； 大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化； 瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。