新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
    现在加水。是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
    水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
    水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
    好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。
    电饭锅烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。
    大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

    1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
    2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
    3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
    4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。、打蛋工具：有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
    6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
    7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
    8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
    9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几 分钟