钳鱼有草土味，蒸时在鱼肚和上方放点姜丝，蒸好后把姜丝丢弃，撒上葱丝，倒上蒸鱼酱油，淋上滚油便可。蒸鱼时间参考：一斤鱼约十分钟（水滚才蒸，用大火）。

    豆豉蒸钳鱼
    材料：
    1、钳鱼一条；
    2、西芹一根切成丁；
    3、泡红椒三个切丁；
    4、大葱一根切成葱花；
    5、油少许；
    6、淹料：姜片、蒜沫、鸡精、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆豉；
    做法：
    1、将买回来的钳鱼宰杀后洗净然后剁成小段放入碗中，将所有的淹料放入碗中和鱼肉拌匀淹上20分钟入味；
    2、锅中放水，将西芹丁和1/2的葱花放入碗中和鱼拌匀，然后撒上泡红椒丁和剩下的葱花；
    3、待水沸腾后将装有鱼肉的碗放入锅中盖上盖子；
    4、大火蒸十分钟左右关火即可；