菜谱名称： 宫保鸡丁 菜谱类别： 四川菜 菜谱制作：
    原料：笋鸡肉500克，花生米l00克，葱50克姜30克，蒜20克干辣椒20克，花椒5克，辣椒面5克酱油50克，醋 l0克，
    盐5克，白糖20克，料酒50克，味精5克，湿淀粉50克，花生油150克汤20克。 做法： ①将鸡脯肉剞十字花刀，切成丁，
    装碗加酱油、盐、料酒调味后，用水淀粉拌匀。葱、姜、蒜切片。用酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、清汤、
    水淀粉调成芡汁。干红辣椒去蒂去籽，切成节。花生米用温水泡涨去皮用油炸脆； ②锅内油烧至五成热，下干辣椒、
    花椒，将其炸成棕红色，将鸡丁放入炒散，放姜、葱、蒜、辣椒面炒匀，烹入芡汁，快速翻炒，加花生米翻两下，起锅装盘即成。

    ·菜名：宫保鸡丁
    特点：（色润棕红亮油，红嫩鲜酥，荔枝味浓，鲜美适口。）
    【原料】：
    仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、
    酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。
    【做法】：
    仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。
    千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。
    葱切成短节。
    姜、蒜切小方片。
    花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。
    用小碗将酱油。
    醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。
    炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，
    迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。