黑蒜的功效比较多，属于养生食物
    1、控制和辅助调理血糖；
    2、调理血压、血脂浓度 清理血栓；
    3、缓解 促进肠胃蠕动和消化；
    4、 提高睡眠质量；
    5、提高机体。

    功能
    黑蒜也就有了疲劳、提高体力、解决、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、等多种功能。
    功能食品
    黑蒜是的食品。从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预症有效而被列在48种常见的食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
    口感甜酸无刺激
    黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
    所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
    黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
    通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的效果变得更加强大。
    ，建设防病墙
    黑蒜中含有的大蒜素具有广谱效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中作用强的一种。
    抗氧化能力强
    人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的作用。抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。
    增强免疫功能
    实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有的功能，维生素C也能增强人体的。黑蒜中含有的锌参与的合成，改善人体的。
    强力调节血糖水平
    黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
    研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。
    黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是降糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。[3]
    中医来看，黑蒜有及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜不但能增强人体，而且对于高血糖、高血脂、高血压、、等人群也有的作用。