鱼香茄子
    原料：
    茄子250克、豆 瓣50克
    做法：
    1、茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；
    2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

    原料：
    茄子， 葱4根， 四川辣豆瓣酱， 甜辣椒酱，盐， 未精， 蒜一头，姜（用量稍少于蒜）， 猪碎肉， 水淀粉
    做法：
    1. 将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注意不要把茄子切断了。 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向， 再一刀刀切下去， 这样茄子表面就成鱼鳞状了。 将改好的半边茄子一分为四。
    2. 锅内烧油， 待油温6成热的时候， 放入茄子炸至变软捞起待用 （注意， 不要太软， 否则一炒就会烂掉的）蒜， 姜切成细沫， 葱切花
    3. 茄子是很吸油的， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油， 然后将茄子里渗出来的油到进锅内， 待锅烧到5成热的时候， 到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红， 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出来后， 倒入碎猪肉， 炒熟后倒入甜辣椒酱， 翻炒后倒入炸好的茄子，盐， 炒匀后加入少许清水。 大火烧至水份快干时， 加入味精， 然后水淀粉勾芡， 放入葱花， 起锅装盘。