糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

    材料：排骨。 干辣椒。  花椒。 八角。 葱。 姜 . 蒜
    酱油。 盐。 鸡精。 少放点糖提味
    [排骨的猪肉味道太重。多放点葱。姜。蒜。炒完以后味道会很好]
    1. 在热锅里放入油。中量就可以。别太多。把葱，姜，蒜放进去暴香。看到蒜变的有点黄色了再把干辣椒。花椒。八角放进去
    2. 等香料的味道出来时，把洗干净的排骨放进去。 翻炒到排骨变色。倒酱油。 一斤的排骨大约是一勺的酱油。翻炒到所有的排骨都吸收了酱油的味道和颜色。
    3. 大约5分钟。 把火关小。 放盐。鸡精，一小勺糖。继续翻炒1分钟左右就可以。
    4. 装盘。在上面撒点香菜。就完美了