湘川辣子鸡：
    我哥是厨师，自家的做法：
    青椒，新鲜鸡肉，盐， 味精， 白酒， 食用油， 姜， 蒜，
    1鸡肉，蒜，姜，青椒切好，蒜头，姜为块状，
    2锅烧干，先将青椒炒干水，炒得微熟。在盛上来
    3放适当的油，烧开，并倒入鸡肉微炒，放盐，再旺火翻炒，看到待熟的样子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，喷洒在锅内，
    3再把先前炒的青椒倒入锅内，旺火翻炒。
    自家的做法，口味不错。试试看。

    重庆辣子鸡，湘川辣子鸡，看自己适合怎样的口味
    重庆辣子鸡的做法： 原料：
    整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
    做法：
    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。
    2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
    注意：
    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。
    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。