一、把茄子去柄去皮切成长条状，平时我们做茄子都是直接过油，但是避免不了茄子比较吃油，而且炸出来会偏软，今天我们换一种做法，即给茄子裹上一层面糊，这样处理过的茄子效果很好，成品吃起来外面是脆的，而里面依然很嫩。
    二、待油温五六成热时，将裹好面糊的茄条逐一下入锅内炸至定型，捞出沥油备用。
    三、锅中留底油烧热后，先放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油后，放入葱姜蒜末和炸好的茄子炒匀，随后倒入少许清水，加盐、白糖、鸡精、酱油、白醋勾成鱼香味翻炒，用水淀粉勾芡起锅。