做之前用请水把肉泡一段时间血水就出来了，中途可以换换水。猪肉也可以这么处理的。饭店炒的猪肉颜色很浅，也是因为通常厨师会这样处理肉。
    青椒牛肉丝
    原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
    调味料：（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
    （2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
    （3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
    步骤：1.牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙调拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
    2.热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。
    青椒丝入滚水约1分钟捞起。
    3.热油1大匙，将调料葱末、姜末、蒜末拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
    特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

    教您青椒牛肉怎么做，如何做青椒牛肉才好吃1.青椒洗净去蒂、去籽核，切成宽1.6厘米、长5厘米片状；
    2. 姜去皮切成宽1厘米菱形薄片，余姜剁成末状；
    3. 葱洗净去头尾，将葱洗净切成3.3厘米小段，共切8小段；
    4. 牛肉去筋络，用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片；
    5. 牛肉盛碗中，加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均匀，浸10分钟后，加花生油50克，再腌1小时；
    6. 把砂糖、精盐、味精、淀粉25克，清水100克，搅拌均匀，做成味汁；
    7. 锅烧至大热，倒入花生油50克，烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉搅拌均匀，连同青椒块，一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团，浸泡15秒钟后，捞起，沥干油滴；
    8. 锅内留油50克在锅中，将姜片及葱段放入，翻炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中，洒料酒20克，将味汁搅拌均匀，泼入锅，急炒数下，加花生油50克，炒匀后，即可盛碟上桌。