主料：生猪肚1个，大蒜2头
    辅料：葱，姜，花椒，干辣椒，二锅头
    调料：盐，白糖，胡椒粉，酱油，醋，加饭酒，淀粉
    做法1、猪肚翻开把油去净，用盐和醋搓洗几下，要是懒不搓也行，洗干净，然后冷水下锅，开火，放葱、姜、花椒、二锅头去腥，开后多撇沫，焯熟捞出。
    2、在焯肚的同时另一个火坐高压锅，里边放水，水量只要能没过焯好的肚儿就可以了，再放几个干辣椒、葱、姜、花椒，水热后放入焯好的肚，用刀片成两半，倒二锅头盖上盖儿煮开。盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟。如果想脆些就十五分钟，想烂些就二十分钟，不要超过二十分钟。
    3、蒜包完去蒂，大的切两半，小的不用动。
    4、坐油，准备炸蒜油，这个是做这道菜的关键，像葱烧那种性质似的。
    5、温油下蒜，起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右，这个自己掌握。
    6、当颜色金黄色就差不多了，中间要用筷子搅动几下，让蒜均匀受热，倒入小碗内泡一会儿味道更好。
    7、这个时候肚儿也好了，经过两次的洗礼，没有什么异味了。切成大肚条。按自己的审美来，别剁三刀了事就行，那个真的是卤猪肚的手法，切猪肚的时候就会闻到原始的香味了。
    8、坐锅倒入熬好的蒜油，六成热时下切好的肚条，煸几下炒出香气，然后烹点加饭酒，一丝腥膻远走他乡。
    9、再烹酱油炒出酱油香味，放少许水到猪肚的一半就差不多了，然后点几滴醋，放少许胡椒粉，都是起提香去腥作用。放少许盐、白糖，不能吃出甜味，主要起厚重的作用。
    10、调料都放好后，再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里，开烧，用中火。
    11、汁快耗完时勾芡点蒜油，出锅装盘。

    主料：猪肚400克，白皮大蒜350克，
    调料：植物油30克，料酒25克，玉米淀粉10克，胡椒粉3克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜10克
    做法1.　葱姜洗净切末备用；
    2.　将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条；
    3.　锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用；
    4.　就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟；
    5.　放入味精和水淀粉即可。