吃火锅应注意的几个问题
    涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时，要注意以下几点：肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。
    另外，吃火锅时还要注意：羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，功能补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。
    此外，吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后让得吃些水果；火锅汤中的钠离子、钾离子较多，有肾病、高血压的朋友不宜吃。

我觉得四川人吃火锅就很科学，用香油（也就是芝麻油）蒜茸做小料，香油是凉性的，滑肠、通便、美容，蒜茸是去毒的，也有通便的功效，吃火锅容易上火，一上火毒素就不容易排出，有了这两种可的辅料，吃再多火锅也不怕了！只不过现在真用香油做油碟小料的店太少，多数都是用一般的油来替代芝麻油。所以，想真正吃到纯正芝麻油还真是不容易。只要是真的芝麻油就可以减低吃火锅带来的燥火。