做菜的调料怎么搭配?求教

做菜的调料怎么搭配?如何搭配好

2014/8/30 10:19:32提问者:小班 | 分类:调料 | 状态:未解决 | 浏览量:207
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  • 沙姜粉主要做盐焗菜 开洋就是虾仁 鱼露是一种泰国调料,增鲜比较腥料理比较少用,上浆猪肉片就是用淀粉或者鸡蛋清搅拌过的猪肉片,其他的材料都是常见,
    2014/8/30 10:19:57回答者:小班
  • 调料其实没有固定的用法,主要是适合自己或他人的口味。其实做菜主要的是掌握火候和吃菜人的爱好。如果他爱吃甜食你却放辣椒那肯定不会觉得好吃的。做饭做的好的厨师调料只放盐也特别好吃的。说了这么多,我个人有一点做菜的心得分享给你:做肉食的时候一般都要放葱、姜、蒜、料酒用来去腥味,根据个人喜好还可以放辣椒、花椒、白酒、红酒等调料;做素菜时一般可先用干辣椒炸锅,适当放入白糖(可以提鲜)、精盐、鸡精、湿淀粉(可以保持青菜中的汁液不流失),按照喜好放入蒜泥(素菜里放蒜泥很香的哦,不过要是不爱吃蒜的就算了)。做肉汤时可放入一点牛奶,做好的汤呈乳白色,美观美味;做清汤时盐一定要淡,适量放入鸡精、味精、可放几滴香油提味儿。
    2014/8/30 10:19:52回答者:小班