酱牛肉
    1把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净。锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。
    PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
    2锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。
    PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
    3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切。切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，是垂直，这样吃的时候不费劲。
    4.将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花。
    PS:如果觉得牛肉偏淡（特别是中间的肉），就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁。

    煮牛肉
    材料
    牛肉
    做法
    1。牛肉切大薄片加盐，水淀粉腌制15分钟。
    2。干辣椒和花椒在油锅里炸香捞出。
    3。白菜心切片油锅炒断生后摆在大盘底。
    4。油锅炒香葱姜，干辣椒等。可放郫县豆瓣
    （我买的豆瓣酱觉得味不正，就没放）。加水煮开，加酱油，盐糖调味。开后把牛肉片滑下锅，抖开煮熟后连汤倒入大盘。
    5。把步骤2炸好的辣椒花椒摆在牛肉上面。还可加加些辣椒粉。另起油锅烧热油后，泼在辣椒上面。成了！