建议使用不锈钢锅，忌用铝锅 铁锅。
    果酱中含酸，不锈钢耐腐蚀。
    铝锅铁锅会和酸发生反应。

    做卤菜关键的就是两部：
    1、炒糖
    2、卤料
    我觉得自己卤的东西还可以，跟你说我是怎么做的吧：
    1、锅里烧油，6成热左右的时候，放冰糖进去炒，量的话女生的手一小把。
    2、把糖炒化以后，变成焦糖色的时候，放配料进去炒（香叶、八角、桂皮、花椒、干红辣椒、茴香等等）你可以去干杂店，那些老板都知道卤菜要哪些香料。
    3、炒香以后就加水煮，煮的时候可以再加一点“自家卤”和老抽酱油。
    4、然后就可以放肉肉下锅了。
    注：喜欢吃带辣味的，还可以多放一点辣椒一起煮。