1花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
    药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。
    2胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、、。
    3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
    在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。

    葱：常用于爆香、去腥。
    姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
    辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
    蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
    花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
    胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
    八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
    干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
    红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
    五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。