炖牛肉
    要使用热水要加冷水热水使牛肉表面蛋白质迅速凝固防止肉氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧揭锅盖炖20钟异味盖盖改用微火起焖作用
    烧煮程盐要放迟水要加足发现水少应加水
    少许茶叶用纱布包放入锅内与牛肉起炖煮肉熟快味道清香
    加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉使肉软烂
    肉锅放几山楂或几片萝卜既熟快除异味

    原料：肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
    制作：
    1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
    2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
    3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
    4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
    卤水用老汤，你煮完肉的汤可别倒了，过滤干净留着冻好，下次做在倒进去，肉就更好吃了