川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
    优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
    一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情
    追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。
    ，取材方便，可丰可俭
    由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面
    。
    第二质地适口，味感丰富
    卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆
    则脆……卤菜中五香料是川菜使用多的一种味型，他给人的口感丰富，适口，五
    香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
    第三香气宜人，润而不腻
    由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有
    醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可
    以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
    第四，携带方便，易于保管
    卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料
    饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
    带，使外出旅游的食品。
    第五，增加食欲，有益营养。
    卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功
    效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增
    加食欲的目的。

不用放那么多的作料，有八角、老姜、丁香、小茴香、草果、桂皮、山奈、陈皮、草寇、香叶就行了，要味浓就应多放，不能一大锅水就放一点作料；作料也不能都一样多，其中小茴香、草果、山奈、陈皮可少于其它的。葱蒜可放，但要在煮烂之前捞出。另外要放老抽和料酒，料酒多放些没事，酒很重要。放糖了吗？应放些糖。