香料的制作因地制宜，福建人的五香是由八角（大茴）、丁香、桂皮、芫荽仔花椒合成。南洋一代的土生华人以十多种香料合成。印度人煮一锅咖喱要用三十多种香料。但是同样以八角为主。
    八角，学名Iuicium verum，又名：大茴香、五香八角、八角茴香。原产地为南洋（主要是印尼），是当年东印度公司的主要贸易商品之一。现在广西、云南、福建也在大量培植（目前出口量占世界八成）。八角不仅是饮食界不能或缺的香料，在医疗上的功能也获得肯定。八角木更是防腐、防虫的好材料（比樟木更好），八角木箱是书画收藏家的。

    五香（：丁香、桂皮、甘草、茴香茴香）
        八角
    别名料、五香八角、八角茴香、茴香
    经济植物双叶植物纲木兰亚纲八角科八角属种原产亚洲东南部美洲主要产于广西、云南、福建南部、广东西部乔木叶革质或厚革质倒卵状椭圆形或倒披针形叶面深绿色光泽阳光透视见密布油点花粉红或深红色具明显半透明腺点聚合八角形少五或六角形蓇葖饱满平直先端钝或钝尖种棕色光泽调味香料叶、蒸芳香油称八角茴香油用于制造甜香酒、啤酒等食品工业制牙膏、香皂、香水、化妆品香料合雌烷雌酚原料用于采水晶矿八角口占世界市场80％八角木材红褐色纹理直结构细致质轻软香味抗虫害供作家具、箱板、玩具、细木工用材除栽培八角外其野种类实剧毒误用引起死亡