主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
    辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
    足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
    做法：
    步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
    第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
    第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
    第四步，加砂糖，盐，料酒
    第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
    第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
    第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
    第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

    1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
    2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
    3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
    4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
    5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
    6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
    7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
    8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
    9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出
    另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
    如果是家人聚餐或款待朋友，来一盘大盘鸡，再配几个素菜，加点饮料就OK啦！