制作鸡蛋松是将鸡蛋磕入碗中，加盐、味精，用筷子顺着一个方向用劲 儿抽打片刻。炒锅置火上烧热，倒入麻油烧至六成热，此时操作者可手 执筷，左手将蛋碗稍稍倾斜，使蛋液徐徐流入油锅，同时右手执筷顺着 一方向搅动，使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作 直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松，迅速提起，锅离火，将蛋松放在一 块干净的纱布上沥去油，再放入盘中，用筷子抖散即成。制作成形的鸡 蛋松色泽金黄，质地膨松，味道香鲜。

    原料：鸡蛋1 750 g，白砂糖600 g，色拉油4 kg（实耗400 g），脱皮白芝麻50 g（计5份量）。
    制作：1鸡蛋磕盆中，加白砂糖，用打蛋器抽打均匀至糖融化。2锅坐火上烧热，倒入色拉油烧至四成热，用不锈钢密漏勺向锅内漏入鸡蛋液，边漏边用手勺顺时针方向不停地搅动，直至漏完。炸至蛋丝呈金黄色，用漏勺捞出，并用手勺压至不滴油时，倒入铺有吸油纸的不锈钢盘中（注：盘30×40 cm）用筷子拨匀，然后均匀地撒一层白芝麻，再在上面铺一层吸油纸，加同样大的不锈钢盘，加重进行吸油，如此3～4次，直至把油吸完为止。3取掉上面的盘和吸油纸，切掉蛋松四周毛边，然后纵切两刀，成3等份，再横切成一指宽的条，装盘即可。