黄豆肉皮冻的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱
    口味：五香味      工艺：冻 黄豆肉皮冻的制作材料：主料：猪蹄750克
    辅料：大豆100克
    调料：酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜15克，桂皮2克，八角2克
    黄豆肉皮冻的特色：咸鲜适口，软硬适度。 教您黄豆肉皮冻怎么做，如何做黄豆肉皮冻才好吃1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。
    2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
    3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。

    麻酱肉皮的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 美容菜谱 骨质疏松食谱
    口味：麻酱味      工艺：原炖 麻酱肉皮的制作材料：主料：猪肉皮200克
    辅料：芝麻酱150克
    调料：盐3克，味精1克，碱1克，大蒜（白皮）10克 麻酱肉皮的特色：质感滑润，口味鲜香，制法独特。 教您麻酱肉皮怎么做，如何做麻酱肉皮才好吃
    1.油发肉皮制法：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净（否则会有哈喇油味），然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。
    2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
    3.锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉。
    4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。