西红柿莴笋详细制作步骤 1. 莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝；2. 放入干净盘内加盐腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内；3. 西红柿洗净切成丝；4. 鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面；5. 白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝上；6. 干红辣椒先放水泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用；7. 炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸；8. 见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，焖15分钟后放入味精，拌匀即可。

拌莴笋详细制作步骤 1. 除去莴笋的叶，再削去其老根和表皮，切成旋刀块状待用；2. 将莴笋块盛入在大碗中，加入精盐拌匀；3. 腌渍1小时后，沥去盐水；4. 莴笋内加入麻油、味精、酱油拌匀，装盘即成。