蒜茸，酱油，食醋或者陈醋，味精，鸡精，料酒，沙拉酱，豆瓣酱，盐，胡椒粉，糖辣椒酱。这个主要看你做什么，西式的凉菜就是沙拉之类的，需要沙拉酱，千岛酱之类甜的，一般家里的呛拌土豆丝什么的需要胡椒粉等等有点咸味的东西，还有有名的凉菜-老醋蛰头需要陈醋，盐，蒜茸等等的调味料。

盐，白糖，酱油，醋，辣椒油，花椒油，蒜沫，芝麻酱，小磨香油，这几样是重要的，你也可以去大的超市直接买，大蒜油，生姜油，葱油，比较方便也好存放！！一般很少直接放生姜，因为生姜吃到嘴里口感很不好！所以用姜油比较好！！辣椒油做法很简单：买辣的辣椒粉，用一个小碗装着，（小半碗）然后取锅洗净檫干，准备一根小葱，锅至火上烧热，倒油，油根据你放辣椒粉的碗来计算，油热后放下小葱马上关火，再将热油倒入装好辣椒粉的碗里，一边倒一边用筷子在碗里搅拌！让他自然冷却即可！！！花椒油的做法也是这样！！