用料
    鲶鱼炖茄子鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。
    葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。
    操作
    1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
    2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

【蛤蜊炖茄子的材料】主料：蛤蜊、茄子副料：韭菜、葱、姜、蒜、红椒调料：生抽【蛤蜊炖茄子的做法】1、茄子切成滚刀块，韭菜切成小段，葱、姜、蒜、红椒切末备用；2、锅中做油，油温7成热时将作料入锅炒制；3、作料炒香后将茄子块入锅炒制，略炒片刻后，烹入生抽调味；4、将蛤蜊倒入锅中，盖上锅盖炖制；5、待蛤蜊全部张口后，取开锅盖，关火，撒上韭菜段搅拌几下即可出锅食用。小贴士：1、蛤蜊买回后，要放在盐水跑水，将蛤蜊肚中的细沙吐尽；2、这道菜不需用加盐和水，因为蛤蜊中汤汁的味道已经非常鲜美且汤汁够多；3、出锅前一定要撒入韭菜段，会给这道菜增加不一样的独特味道。