红烧茄子： 原料：
    茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
    做法：
    1、将腌过的茄块用力挤干水份。
    2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
    3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
    4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
    5、撒入香菜。
    6、铲匀后起锅装盘即成。

原料：茄子、葱姜蒜末；鱼香酱：郫县豆瓣酱3大匙、醋1大匙、糖两大匙、水半小碗。做法：1、茄子洗净，去皮，切成长条状，放入盆中用少许盐抓匀，腌半小时；2、取1小碗，将鱼香酱调料混合均匀；3、热锅放油，倒入茄条，煸炒1会，变色断生后，盛出；4、锅中重新倒入油，放入葱姜蒜末，爆香后，加酱油，倒入茄条，大火翻炒1分钟，倒入鱼香酱，小火烧两分钟左右；5、浇芡后，加鸡精，香油，炒匀后出锅。