茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。，容易腹泻的人，则不宜多食。下面就介绍一种简单的烹调茄子方法：
    材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
    调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
    做法：
    1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
    2、将辣椒切片、蒜拍碎。
    3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
    4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

    材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
    做法：
    1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
    2、将辣椒切片、蒜拍碎。
    3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
    4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。