酱焖茄子详细制作步骤 酱焖茄子做法 1 茄子切厚圆片,青葱、香菜切段、蒜切片； 2 茄子放入平底锅中煎七分熟取出； 3 锅内倒少许油，放蒜、青葱炒香，加入辣椒酱、酱油、糖、醋 4 加清水，盖上锅盖焖五分钟，出锅前加味精。

    主料： 茄子（紫皮、长） 700克
    辅料： 牛里脊肉 100克
    调料： 盐 6克 酱油 5克 酱油 5克 甜面酱 10克 白砂糖 5克 醋 5克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 100克 淀粉（豌豆） 7克 各适量
    酱焖茄子的做法：
    1.茄子去蒂洗净切成0.5厘米粗4厘米长的条状。牛脊肉切片用湿淀粉5克上浆。葱切马耳状，姜切丝，蒜切片。
    2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，五成热时，下入牛脊内过油捞出，待七成热时下入切好的茄子炸3分钟后捞出沥油。
    3.炒锅内留油20克，下葱、姜、蒜炒出香味后下入面酱炒香，紧接着下入炸后的茄子。边煸炒边放入精盐，咸甜酱油、白糖、香醋、牛肉汤焖至3至5分钟后，倒入牛脊肉，放上味精，拌匀用湿淀粉勾芡，淋明油即可出锅装盘。