不油腻的红烧茄子
    做法：
    （1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
    （2） 过油（这里的油选用花生油）。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键（楼上的朋友这样做就不会油腻了）。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
    （3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
    （4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。

    洗净切丝，如果太老可去皮，勺下少许油，下葱末，炒香后下茄子丝，不停翻炒，不要放水，记住，一定不要放水，火不要太大，中火即可。炒到快熟时加盐，再炒一会，出勺前加点蒜末，同炒到香即可，也可与茄子丝一起下点青椒丝同炒。也可把茄子丝与打散的鸡蛋搅匀，同炒。