1.需要茄子、番茄和大蒜，用圆茄子，我是家里正好有长茄子就拿来做菜了，大蒜多准备一些
    2.茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块
    3.大蒜切片或切成碎末放在一边备用
    4.茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用
    5.再调一小碗喂汁，调料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、盐少许、淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行，调味汁里不用加水
    6.原锅再倒入少许油，勺热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

    咸鱼茄子味道不错（原创）
    材料：瘦肉（少许）、2条咸鱼、1条茄子、葱、2个青椒、1个红椒、大蒜、姜
    调料：油、盐、耗油、酱油、鸡精、白洒（料酒）
    步骤：步：2条小咸鱼用开水煮一下，再用冷水泡一会，然后洗净，再切成末；
    第二步：茄子洗净，切成条（可以削皮，也可以不削皮，个人觉得不削皮会好看一点，放在冷水里泡5 钟捞出沥干水份备用）
    第三步：瘦肉洗净切末、 葱、大蒜切末；青椒、红椒、姜切丝备用
    第四步： 锅烧热后，下油，放大蒜末（放一半）、青椒丝、红椒丝、姜丝爆香，再放入威鱼末，酒点白酒去腥，翻炒3分钟，再倒入瘦肉末、放少许耗油爆炒2分钟，盛出待用。（这里不用加盐，咸鱼本身就咸的）
    第五步：接锅倒油，（可多倒一点，茄子吸油）然后把后一半大蒜全放入锅里爆香，再倒入茄子翻炒（此时火候不要太大，以免会糊掉），可加少许水，直到茄子半软后，放入少许盐、酱油、翻炒2分钟，再把炒好的咸鱼肉末倒入翻炒，这时可加少许水，小火焖一下，大火收汁，  再放入鸡精、撒上葱花，出锅即可。