主料：鲇鱼1条 配料：嫩茄子适量调料：鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝
    1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块
    2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
    3、将鲶鱼下锅炒
    4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中
    5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，
    6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
    7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅

    主料：
    鲇鱼400克，嫩茄子400克。
    配料：
    猪五花肉50克，香菜10克。
    调料：
    碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
    制作：
    （1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
    （2）、将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
    （3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
    （4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
    （5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油[1]撒上香菜即好。