[材料]：
    长茄子、生姜、大蒜、花椒、淀粉、精盐、白糖、油、干红辣椒
    [过程]：
    1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
    2、长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
    3、锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
    4、锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
    5、放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
    6、倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
    7、倒入蒜片、青椒条。
    8、撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。

    材料茄子300克，虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量。
    做法①将虾酱加料酒、虾皮调成汁；鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
    ②将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。
    ③将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。
    小诀窍： 特点
    外酥里嫩，农家美食。
    小贴士
    茄子含热量很高，可供甲状腺患者及大病后、消化力弱、需恢复体力的人食用。