鱼香茄子很好做的。
    原料：
    茄子， 葱4根， 四川辣豆瓣酱， 甜辣椒酱， 盐， 未精， 蒜一头， 姜（用量稍少于蒜）， 猪碎肉， 水淀粉
    做法：
    1. 将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注意不要把茄子切断了。 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向， 再一刀刀切下去， 这样茄子表面就成鱼鳞状了。 将改好的半边茄子一分为四。
    2. 锅内烧油， 待油温6成热的时候， 放入茄子炸至变软捞起待用 （注意， 不要太软， 否则一炒就会烂掉的） 蒜， 姜切成细沫， 葱切花
    3. 茄子是很吸油的， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油， 然后将茄子里渗出来的油到进锅内， 待锅烧到5成热的时候， 到入四川辣豆酱翻炒， 待到油变红， 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出来后， 倒入碎猪肉， 炒熟后倒入甜辣椒酱， 翻炒后倒入炸好的茄子， 盐， 炒匀后加入少许清水。 大火烧至水份快干时， 加入味精， 然后水淀粉勾芡， 放入葱花， 起锅装盘。

咸鱼茄子煲 原料： 茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。 生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。 制作过程： 　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。