鱼香茄子和红烧茄子在做法上有什么差别啊？
2014/7/18 15:17:50提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：167
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鱼香味需要：葱。姜。蒜；泡椒末。郫县辣酱。糖。醋。酱油；先葱姜蒜下锅爆香，下泡椒，辣酱煸炒出红油，加酱油几滴，糖醋等量，即可。
2014/7/18 15:18:56回答者：珍珍
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做法基本上是一样，或者说是大同小异的。 它们的区别主要是调味的差异； 红烧茄子的味，是咸鲜为主，回味略甜。 鱼香茄子是将味调成鱼香味，即咸是主体味，在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。 另外红烧茄子重用蒜泥，而鱼香茄子中不能少了香葱。
2014/7/18 15:18:52回答者：珍珍