鱼香茄花
    主料：嫩茄子400克。
    配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
    调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
    克，葱姜蒜各3克。
    制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
    萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
    （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
    （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
    （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
    青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

    茄子切成片，小青椒切碎，放入热油内炒，火要大，油温要高，速度要快，不然要不是生的要不变成茄子泥了。这是小炒茄子。
    茄子炒盐蛋黄，做法也差不多，把盐蛋黄切碎再炒。
    蒸茄子，放蒜蓉，切成片去蒸。也有人出锅后淋鱼露，看你的喜好了。
    茄子炒长豆角。豆角切成一寸长的段，茄子不要去皮切条，大红椒切丝，三样东西切成一样的长度。茄子过油，用高湿热油去炒就可以了。出来后，绿、红、紫，色香味俱全。
    这都是我平时做的，私家菜，和网上拷的意义不一样哦。