麻辣茄饺
    主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
    配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
    调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
    制作：
    （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
    （2）肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
    （3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
    （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
    （5）勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻
    均匀，加红油，装盘即好。
    关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

    酱焖茄子
    主料：长嫩茄子500克。
    配料：淀粉8克，色拉油750克
    调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
    制作：
    （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
    （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
    （3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，
    再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
    关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。