油焖茄子
    【原料】：茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克、料酒10克、白糖13
    克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
    【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
    2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，
    见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
    3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱
    油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤
    汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤
    汁稠浓即可。
    【特点】：茄子软烂，味咸甜。

原材料也有一定关系! 茄子要细长的那种，以刚上市时(嫩)为好。 简单的茄子做法: 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法:茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。