先用手把煤气灶打开，预热，然后在锅中倒入2.463mol/L的花生油1L,水为容剂。当油的温度达到1104.593摄氏度后，加白砂糖11.343g,将洗净的茄子以迅雷不及掩耳之势放入油锅中，动作一定要敏捷，不然会整容，盖上锅盖，用火烟外焰加热，回到电视机前看完两集奥特慢油焖茄子就自然好了，注意一定要焖，以上数据均到小数点后三位。

    油焖茄子
    配料： 茄子400克，植物油500克（实耗60克），酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。 特色： 茄子软烂，味咸甜。
    操作：
    1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
    2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
    3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。