原料：
    咸鸭蛋黄5克（我用了五颗蛋黄）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）
    做法：
    1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；（这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
    2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
    3、咸蛋黄切碎碎；（先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块）
    4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；
    5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；
    6、再放入事先炒好的蛋黄；
    7、放入炸过的茄条；
    8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成

    茄子洗净，切条（没有去皮，挖籽）。不过我把带籽的茄段留出来了另作他用
    熟咸蛋拨开，去白留黄，捣碎，加一点点水拌匀。
    然后把咸蛋黄汁淋到茄条上，尽量让每段茄条都包上一层嫩黄色的蛋液
    热锅，加油，烧开，爆葱，下茄条
    我用的是那种平底的电火锅，要很多油才能把底铺平
    后来翻炒时又中途加了好几次油，炒锅应该要好很多了
    由于拌蛋液时水放得比较多，所以变成了焖锅。这样茄子很不容易熟
    是先把茄子炒至6，7分熟，再焖——这才是真正的焖法嘛
    后来水快干了，我加油爆炒，总算茄子弄熟了
    不过茄条的颜色已经比较暗了，可能在油锅里带的太久了