用水煮熟，对新手可能不知道何种程度才是熟，这不要紧，你就煮时间长些，然后你用筷子点点它，发觉比较软一般都熟了。然后把茄子取出冷却，将锅放油热后，将茄子放进去炒，再放点葱花，此时茄子可能会较烂，但不要紧，虽然没卖相，但吃起来味道会不错的，咸淡你自己掌握了，有空可以去试试。

    2把油加热。重点到了 油要6成热  就是油倒入锅中后  油面微微冒烟。 将茄子放入锅中炸，但不是立刻捞起……要看到茄子的边角是火红色，发焦，这个没关系……捞出备用控油
    3炒锅下少许底油……因为茄子里含油……  下葱蒜末  ，耗油  爆香，一小碗水少许老抽。鸡精，胡椒粉，味素。适量的盐 ，糖适量
    4  倒入茄子 等主料…… 调小火 翻2下锅  看汁快干了……但还有汁时   倒入水淀粉，
    5 翻2下锅 ……可以淋点 料油……出锅~！！！！！！