红烧茄子的做法用料：茄瓜2～3个（视大小而定）、大蒜若干、香葱若干（切段）、生姜（切片或丝都可以）少许、花椒5～8颗、大料3个、小红辣椒1～2个、豆瓣酱若干。油盐酱醋我就不说了。 下面说做法：1、茄子要洗净（我不喜欢削皮，而实际上茄子皮里有很多营养成份）；2、切滚刀块（说实话，不知道为什么这么叫，反正就是照片上的样子）然后装盘，在上面撒些盐放置30分钟或在烈日下暴晒些时间（目的是控出茄子中多余水分，我是用撒盐的方法，没有晒过。）3、开火，锅内倒油（要多倒些，这道工序很费油，让人很心疼，高手可以说说自己的经验）油温渐升高时丢进一片姜片（两个作用，一可以试油温，二可以增加油的香味。这是我可是俺自己发现的，版权所有！）；4、油温达到8成热时，倒时挤掉水分的茄子块，翻炒，直至茄子块有些发软时关火，将茄子盛出。将锅里面剩余的油倒出些，只留一点就可以（因为茄子本身吸进很多油）；5、开火将剩余少许油加温，依次放入姜、花椒、大料、蒜、小红辣椒、香葱、豆瓣酱（小红辣椒和香葱要靠后放入，以免时间太长使其变色影响口味与美观），炒出香味。这里要说一下我的习惯，我会留一些蒜和葱等到起锅前一分钟再放进去，这样能保持香味，因个人习好而异。6、再将茄子倒入翻炒几分钟，放入少许盐（豆瓣酱一般很咸，所以这里要把握好量）；7再放些蒜和葱，翻炒一分钟即可装盘！

    1
    材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒
    调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
    2
    茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
    3
    西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
    4
    茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
    5
    取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
    6
    原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
    7
    放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
    8
    用水淀粉勾芡即可。