红烧茄子
    材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
    做法 1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
    2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
    3.淀粉少许加入清水调汁。
    4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
    5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
    6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
    7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

    鱼香茄子煲
    材料茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
    做法鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
    水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
    1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
    2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
    汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
    3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
    4.炸至茄条软身。
    5.将茄子取出沥干油份。
    6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
    7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。（豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量）
    8.放入猪绞肉炒散，至熟。
    9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
    10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
    11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
    12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）洒上香葱粒上桌。