油炸先，然後拔就可以了，

    主料： 茄子  400克
    辅料： 鸡蛋 40克
    调料： 淀粉（豌豆） 25克 小麦面粉 5克 白砂糖 150克 酱油 5克 植物油 75克 各适量
    拔丝茄子的做法：
    1.茄子去把去皮，切成小手指头条形。
    2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。
    3.锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。
    4.锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。外带凉水碗上桌。