原料　　茄子：1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干 制法　　（1） 将茄子去皮切成小块，用油炒一下。 　　（2） 在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。 制法二　　材料：茄子 色拉油（大豆油也行） 酱油 大蒜（切成片） 　　制作：（1）将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢 　　（2）放入完整去蒂的茄子，要好吃就要记住两点，茄子要完整的下锅，油要大些。 　　（3）油温不要太高八成左右就行，不断给茄子翻身淋油。直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。 　　（4）用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂成黑色就可以出锅了。

    酱茄子的做法
    菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱酱茄子的制作材料：主料：茄子（紫皮，长）1000克
    调料：盐20克，酱油75克，辣椒粉20克，大葱5克，大蒜（灼ぃ克，芝麻10克
    酱茄子的做法： 1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
    2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
    3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
    4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
    5.3-4天后即可取出食用，上桌时点一两滴香油，味道更佳